Poitrine de dinde grillée, vinaigrette à la pancetta

20 minutes       20 minutes       Pour 6 personnes

INGrédients

2 poitrines de dinde désossées Butterball1½ c. à thé de sel1 c. à thé de poivre1½ c. à table de graines de fenouil moulues1 c. à table d’huile d’oliveAccompagnement suggéré :Salade à la vinaigrette à la pancetta150 g de pancetta coupée en dés1 c. à table de moutarde à l’ancienne¼ tasse de vinaigre de vin rouge1 c. à table de cassonade2 laitues romaines hachées1½ tasse de fromage bleu4 œufs à la coque6 tomates italiennes coupées en deux et légèrement grillées2 avocats tranchés1½ tasse d’olives noires dénoyautées

PRÉPARATION

  1. Mélanger le sel, le poivre, les graines de fenouil moulues et l’huile d’olive.

  2. Enduire de cette mixture les poitrines de dinde Butterball.
  3. Déposer les poitrines sur le gril. Cuire de chaque côté à feu moyen-vif 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la température de la viande atteigne 74 °C (165 °F).

  4. Cuire les dés de pancetta dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer de la poêle et réserver.

  5. Récupérer le gras de la pancetta au fond de la poêle et laisser refroidir.

  6. Bien mélanger la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de vin rouge, la cassonade et le gras de la pancetta. Réserver.
  7. Faire bouillir les œufs 7 minutes.
  8. Hacher la laitue romaine.
  9. Couper en deux les tomates italiennes et les faire légèrement griller.
  10. Couper les avocats en tranches d’environ 1 cm (½ po).
  11. Mélanger la laitue romaine, le fromage bleu, les œufs à la coque, les tomates grillées, les avocats et les olives noires dénoyautées.
  12. Verser la vinaigrette sur la salade.
  13. Si désiré, disposer les poitrines de dinde cuites sur un plat, puis verser dessus un filet de vinaigrette.