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Visionnement : Préparation

Comment préparer et cuire une dinde

Ces dindes régneront de façon suprême lors de vos réunions du temps des Fêtes et de vos occasions spéciales tout au long de l'année, qu'elles soient cuites au four ou sur le gril.
Dinde entière surgelée / Dinde fraîche entière
kg lb au réfrigérateur farcie non farcie
2-4 5 - 8 2 jours 3 – 3 ½ h 2 1/4 – 2 ¾ h
4 - 5 8 - 11 3 jours 3 ½ - 4 h 2 ¾ - 3 ¼ h
5 - 8 11 -18 3 – 4 jours 4 – 4 ½ h 3 ¾ - 4 ¼ h
8 – 10 18 – 22 4 – 5 jours 4 ½ - 5 h 3 ¾ - 4 ¼ h
10 - 11 22 - 24 5 – 6 jours 5 ¼ - 5 ¾ h 4 ¼ - 4 ¾ h
11 - 13 24 - 29 6 – 7 jours 5 ¾ h 6 h 4 ¾ - 5 h
1.
Préchauffer le four 325 °F / 165 °C.
2.
Sortir la dinde décongelée ou fraîche de l'emballage.
3.
Retirer le cou de la cavité abdominale et les abattis de la cavité du cou.
4.
Égoutter les jus à l'intérieur des cavités puis assécher avec des essuie-tout.
5.
Placer la dinde, poitrine sur le dessus, sur une grille à poignées dans une rôtissoire de 3 po de profondeur.
6.
Farcir la cavité abdominale et la cavité du cou, si désiré.
7.
Badigeonner la peau d'huile végétale pour prévenir le dessèchement (ne pas couvrir).
8.
Insérer un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus charnue de la cuisse près de la partie abdominale, sans toucher l'os.
9.
Placer la rôtissoire sur la grille du centre du four préchauffé.
10.
Lorsque la peau est légèrement dorée, la dinde est cuite aux deux tiers; déposer alors sur la poitrine et le haut des pilons un morceau de papier d'aluminium mince pour éviter qu'ils ne cuisent trop.
11.
La dinde est cuite lorsque la température sur le thermomètre à viande atteint 180 °F / 82 °C dans la cuisse et 165 °F / 74 °C au centre de la farce.
12.
Lorsque la dinde est cuite, la laisser reposer 20 minutes avant de la découper.
Nettoyage : Se laver les mains et nettoyer les ustensiles et les surfaces de travail à l'eau chaude savonneuse et désinfectant.
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Comment faire cuire une dinde farcie surgelée
Dinde farcie surgelée (ne pas décongeler, cuire à partir de l'état surgelé
kg lb Temps de cuisson
4 - 5 9 - 11 4 ¾ - 6 h
5 - 6 11 - 13 6 – 6 ¼ h
6 - 7 13 - 15 6 ¼ - 6 ½ h
7 - 8 15 - 18 6 ½ - 7 ¼ h
8 - 9 18 - 20 7 ¼ h – 8 ¼ h
1.
Préchauffer le four à 325 °F / 165 °C.
2.
Avant de retirer l'emballage, placer la dinde sous l'eau chaude courante pendante une minute. Sortir la dinde de l'emballage. Retirer le cou et les abattis de la cavité abdominale.
3.
Placer la dinde surgelée, poitrine sur le dessus, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.
4.
Badigeonner la peau d'huile végétale pour prévenir le dessèchement.
5.
Protéger les alentours du cou et la farce exposée en les recouvrant de papier d'aluminium afin d'éviter qu'ils ne cuisent trop.
6.
Faire rôtir selon le temps indiqué sur le tableau.
7.
Couvrir lâchement de papier d'aluminium après 5 heures afin d'assurer une cuisson uniforme.
8.
Utiliser un thermomètre à viande . pour vérifier le degré de cuisson. La dinde est cuite lorsque la température atteint 180 °F / 82 °C - dans la cuisse et 165 °F / 74 °C. au centre de la farce.
9.
Laisser reposer environ 15 minutes avant de découper.
Nettoyage : Se laver les mains et nettoyer les ustensiles et les surfaces de travail à l'eau chaude savonneuse et au désinfectant.
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Dinde farcie surgelée - information additionnelle
Nous avons effectué des tests de cuisson sur une dinde farcie Butterball de 6 kilos (cuite à l’état surgelé) pour déterminer les causes qui font varier les temps de cuisson :

Couvrir avec une feuille d’aluminium : Augmente le temps de cuisson de 3 ¼ heures. En couvrant totalement votre dinde Farcie de six kilos avec un papier aluminium, vous augmenterez le temps de cuisson de 3 ¼ heures. L’aluminium empêche la chaleur d’atteindre la dinde et augmente ainsi le temps de cuisson considérablement.

Rôtissoire jetable en aluminium : Augmente le temps de cuisson de 1 - 1 ¼ heure. En utilisant une rôtissoire jetable en aluminium votre dinde farcie prendra une heure de plus à cuire. De plus, si vous placez votre rôtissoire sur une plaque de cuisson pour plus de stabilité, cela prendra 15 minutes additionnelles.

Basse température du four : Augmente le temps de cuisson de 1 ¾ heure. Même si vous régler la température à 325 °F / 165 °C votre four peut ne pas atteindre cette température. Une dinde farcie Butterball de six kilos cuite à 300°F va prendre 1 ¾ heure de plus que le temps indiqué sur notre tableau de cuisson. Un thermomètre à viande peut être utilisé pour valider la température du four.

Type de rôtissoire : Augmente le temps de cuisson de 1 ¼ heure. En utilisant une rôtissoire en acier inoxydable le temps de cuisson pour votre dinde farcie de six kilos sera augmenté de 1 ¼ heure car ce type de rôtissoire ne conduit pas la chaleur de la même façon qu’une rôtissoire émaillée (foncé).

Ouverture fréquente de la porte du four : Augmente le temps de cuisson de 1 ¼ heure. En ouvrant la porte du four toutes les 15 minutes pour vérifier l’état de la dinde, la perte de chaleur est considérable et cela va augmenter le temps de cuisson de 1 ¼ heure pour atteindre une température sécuritaire.
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Cuire une dinde sur le barbecue
1.
Préchauffer le barbecue à gaz à intensité moyennement faible.
2.
Placer la dinde non farcie, poitrine sur le dessus, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.
3.
Verser 1/2 po d'eau dans la rôtissoire (l'eau ne doit pas toucher la dinde) et rajouter de l'eau au besoin durant la cuisson.
4.
Badigeonner la peau d'huile végétale pour prévenir le dessèchement.
5.
Placer la rôtissoire au centre du gril et fermer le couvercle du barbecue.
6.
Tourner la rôtissoire après 1 heure pour assurer une cuisson uniforme.
7.
Pour suivre la cuisson jusqu'à ce que la température sur le thermomètre à viande atteigne 180 °F dans la cuisse et 170 °F dan la poitrine.
Nettoyage : Se laver les mains et nettoyer les ustensiles et les surfaces de travail à l'eau chaude savonneuse et au désinfectant.
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